#开水白菜

#第 1 步

准备材料：

• 大白菜心 4 颗
• 老母鸡 1 只（约 2 斤）
• 猪排骨 1 斤
• 火腿 2 两
• 姜 2 片
• 葱 2 根
• 料酒 2 勺
• 盐 适量

#第 2 步

• 老母鸡、猪排骨焯水去血水
• 锅中加入清水，放入老母鸡、猪排骨、火腿、姜、葱、料酒
• 大火煮开后转小火慢炖 4 小时，期间撇去浮沫

#第 3 步

• 将炖好的汤用纱布过滤 3 次，直至汤清澈透明
• 白菜心洗净，放入沸水中焯水 10 秒，捞出过冷水

#第 4 步

• 将白菜心放入碗中，加入过滤好的清汤
• 上笼蒸 10 分钟
• 取出后加盐调味即可